Производитель посуды YAXELL

О невероятно остроте ножей от «YAXELL» существуют легенды.

Скажи мне, каким ножом ты пользуешься на кухне и я сразу пойму — какой ты повар! Так гласит древняя японская притча. Чтобы удостовериться в высоких достоинствах режущего инструмента от определенного производителя, следует обратиться к истории. Желательно, отправиться в экскурс подальше. 

Япония — прежде всего всплывает в памяти, как страна древних самурайских традиций. А самурай это прежде всего воин. Основа идеологии японского бойца являются:

• дзэн-буддизм — уходящее корнями вглубь тысячелетий система нравственных постулатов;
• правом носить два меча — крупный и небольшой, для ближнего боя.

Причем, заточка лезвий доводилась до совершенства. Волос, упавший на острие, обязан разделиться на 2 части.

Дамасская сталь обрамляет лезвие ножей от «YAXELL».

Считалось, что лучшие сабли изготавливали в сердце Японии — городе Секи. Вдали от морского побережья с тайфунами и цунами мастера дамасской стали создавали уникальные шедевры главного оружия самурая. Говорят, что первые слоеные составы клинков изготовлены в этой местности. Считается, что история японской компании «YAXELL» начиналась с XIII века во времена династии Камакуры.

Позднее известный японский кузнец Мотошиге переехал сюда вместе со своими учениками. В 1876 году правительство острова запретило носить открыто мечи, даже декоративные. Местные мастера перешли на изготовление ножей. В 1932 году зарегистрирована компания «Яксель». Опытные специалисты — потомки древних мастеров продолжили высокие традиции искусства катаны, но в малом варианте.

Непосвященным людям трудно вообразить — лезвия некоторых сортов ножей содержат до 160 слоёв металла. И это при общей толщине клинка в два миллиметра. Уникальная технология закалки позволяет достигать каждому слою твердости свыше 60 единиц по Роквеллу. А это можно сравнить с рессорной сталью грузового автомобиля.

Что следует учесть при выборе ножа для кухни. Японский «YAXELL» или домашний клинок европейский, американский, китайский... Главное отличие — разные философии или точнее подход к делу:
классический «европеец» удобен в работе, изящен, но металл менее тверд. Поработал — заточил... И так до полного стирания режущей кромки;

Нож от «YAXELL» прекрасно справляется с любой кухонной разделкой.

У японского производителя иной подход:

• Очень твердая сталь с тонким сведением.
• Лезвия долго остаются острыми, не поддаются правке традиционными методами, так как сталь крепче абразивов. Однако в номенклатуре сопутствующих изделий к ножам «YAXELL» имеются специальные заточки. Инструкция при инструменте поможет выполнить эту операцию квалифицировано.
• Любые керамические ножи по сравнению с японской сталью разочаровывают. Острая первоначально керамика обладает значительно более хрупкой структурой в процессе дальнейшей эксплуатации.

Последние разработки компании — металл, превосходящий дамасские образцы. Такие ножи состоят из тонкой режущей кромки, обрамленной дамасской сталью.